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Juice HACCP (21 CFR Part 120)

21 CFR Part 120 requires that any juice that is sold as such or is used as an ingredient in beverages is processed employing a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. Juice is defined as the aqueous liquid extracted from one or more fruits or vegetables, purees of the edible portions of one or more fruits or vegetables, or any concentrates of such liquid or puree. This is required for all juices regardless of whether the juice or juice ingredients have been shipped in interstate commerce. One exception to this rule is producers of raw agricultural ingredients of juice (Juice HACCP). Raw producers are not required to have a HACCP plan but the processors of the raw ingredients are required to have a HACCP plan for their final product. The regulations in this part apply to all businesses, small and large, since January 2004.

The process and steps for developing a HACCP plan for juice processors are described within this rule, including SSOPs, corrective actions, and required training. If a processor fails to have and to correctly implement a HACCP system that complies with 21 CFR Part 120 the juice is considered an adulterated product in accordance with the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act.

FDA Guidance